As aulas na Escola Sinthoresp seguem em ritmo intenso, e a turma de confeitaria está praticando técnicas essenciais da profissão sob a orientação da professora Priscila Descovi. Nesta etapa do curso, os alunos trabalham com Pâte Brisée e Pâte Sucrée, dois tipos de massa utilizadas na confeitaria. A primeira, de textura quebradiça, é tradicionalmente usada em tortas doces e salgadas. Já a segunda, que leva açúcar na composição, é voltada para sobremesas, proporcionando uma base firme e levemente crocante.
Com essas massas, os alunos avançam para a produção de tarteletes, pequenas tortas individuais recheadas com crème pâtissière – um creme à base de leite, gemas e açúcar, amplamente utilizado na confeitaria francesa. Para finalizar, aplicam o merengue suíço, preparado com claras de ovo e açúcar aquecidos em banho-maria antes de serem batidos até atingir uma consistência firme e brilhante.
O aprendizado vai além da técnica. Durante as aulas, os alunos trabalham com insumos fornecidos por marcas reconhecidas no setor, permitindo uma experiência mais próxima da realidade profissional. A Manteigaria Nacional (manteigarianacional.com.br) disponibiliza a manteiga, ingrediente essencial na textura das massas. A Mavalerio (mavalerio.com.br) contribui com produtos utilizados no acabamento e na finalização das sobremesas. Já a Nita Alimentos (nita.com.br) fornece a farinha e outros ingredientes fundamentais para o preparo das bases.
Essa parceria permite que os alunos entendam, na prática, como a escolha dos insumos influencia na qualidade do produto final. Além de dominar as receitas, eles aprendem a identificar as características dos ingredientes, um conhecimento essencial para quem deseja atuar na confeitaria profissional.
A Escola Sinthoresp mantém seu calendário de cursos voltado à qualificação profissional no setor de gastronomia e hotelaria. Interessados devem acompanhar as próximas turmas.
📍 Local: Rua Taguá, 282 – Liberdade, São Paulo – SP
📞 Informações: (11) 2185-7166 ou (11) 2185-7126
