Neste 10 de maio, Dia do Cozinheiro, o Sinthoresp presta uma homenagem a todos os trabalhadores e trabalhadoras que atuam em cozinhas de hotéis, restaurantes, bares, lanchonetes, padarias, serviços de alimentação coletiva e similares. A data, além de celebrar a importância do ofício, reforça a necessidade de valorização profissional, reconhecimento e melhores condições de trabalho para a categoria.
A atuação do cozinheiro envolve muito mais do que a preparação de alimentos. É uma função que exige conhecimento técnico, domínio de normas sanitárias, organização, resistência física e capacidade de atuar sob pressão. Seja em grandes redes de alimentação, estabelecimentos familiares ou cozinhas industriais, o papel do cozinheiro é central para o funcionamento do setor de alimentação fora do lar.
Panorama da profissão no Brasil
De acordo com a Relação Anual de Informações Sociais (RAIS), o Brasil contava, em 2022, com mais de 380 mil cozinheiros formais registrados em diferentes setores (Cozinheiro geral, cozinheiro de hospital, cozinheiro industrial, cozinheiro do serviço doméstico, cozinheiro de embarcações, cozinheiro de restaurante), além de milhares de trabalhadores em situação informal. A maior parte está concentrada nas regiões Sudeste e Sul, com destaque para o estado de São Paulo.
A Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel) estima que o setor de alimentação fora do lar empregue cerca de 6 milhões de pessoas em todo o país, incluindo cozinheiros, auxiliares de cozinha, atendentes, garçons e outros profissionais. Apenas em 2023, o segmento movimentou mais de R$ 225 bilhões, segundo a Associação Brasileira da Indústria de Alimentos (ABIA).
Apesar da relevância econômica, a categoria ainda enfrenta baixa remuneração média, jornadas extenuantes, ambientes insalubres e falta de acesso a qualificação. Além disso, há registros frequentes de exposição a altas temperaturas, uso de instrumentos cortantes e contato direto com substâncias químicas de limpeza.
Compromisso com direitos e formação profissional
O Sinthoresp tem atuado de forma permanente para garantir direitos aos trabalhadores da cozinha por meio das Convenções Coletivas de Trabalho firmadas com os sindicatos patronais, que preveem pisos salariais, jornada legal, adicionais e benefícios diversos conforme a base territorial e a categoria.
Além disso, a Escola Sinthoresp oferece, de forma gratuita, cursos de qualificação profissional para quem deseja iniciar ou aprimorar sua atuação na área. Por meio da formação, o sindicato contribui para ampliar as oportunidades de ascensão e inserção formal no mercado de trabalho.
Respeito e reconhecimento
Neste 10 de maio, o Sinthoresp reforça sua homenagem a todos os cozinheiros e cozinheiras que desempenham, diariamente, um trabalho tão importante para a sociedade. São profissionais que alimentam famílias, movimentam a economia, representam a diversidade da gastronomia brasileira e enfrentam, com dedicação, os desafios do cotidiano nas cozinhas.
A valorização da categoria é uma pauta contínua. É por meio da organização, da negociação coletiva, da formação e da atuação sindical que os direitos conquistados são preservados e novos avanços são possíveis.
Parabéns aos cozinheiros e cozinheiras!
O Sinthoresp está ao lado de vocês, na luta por respeito, dignidade e reconhecimento.
