Escrito pela arquiteta Renata Zambon Monteiro, professora do curso de Tecnologia em Gastronomia do Centro Universitário Senac, o livro “Cozinhas Profissionais”, que acaba de ser lançado pela Editora Senac, é voltado a estudantes e profissionais de áreas como alimentos, arquitetura e hotelaria.
A obra traz um panorama histórico sobre os serviços de alimentação, estudos sobre projetos de cozinhas profissionais, além de apresentar a legislação, equipamentos e instalações dos serviços de alimentos e bebidas.
Fonte: Revista Hotéis
