A história da nossa “Escola de Hotelaria Aparecido Molitor” se confunde com a do trabalhador que inspirou o nome dado à unidade de ensino do Sinthoresp: Aparecido Wolf Molitor, 86 anos.
Foi ele quem idealizou e criou, em 1993, o curso “A Arte de Bem Servir”, o primeiro de nossa Escola. Nela ensinou também as disciplinas de Inglês, Maitre, Barman, Sommelier e Cozinha. E é por seu trabalho com a formação profissional para milhares de integrantes da nossa categoria que o professor Molitor protagoniza a quarto Perfil da sessão “Personagem do Mês”, em nosso site.
Calasans e professor Aparecido Molitor: Escola foi a realização do sonho de ambos
No jornal atualmente em circulação na base, o professor é destaque em matérias nas páginas centrais. Ao falar com ele, o professor de fazia acompanhar da filha Celly Molitor, também professora em nossa Escola de Hotelaria.
Segundo o professor, a intenção do curso “A arte de Bem Servir” é manter vivo o atendimento, como nos velhos tempos, em que garçom e maitre conhecem de fato tudo o que estão servindo, vinhos, drinks, caldos e outros prato. Ele alerta do alto de sua experiência: “Não é somente carregar uma bandeja”.
Carreira – O agora aposentado maitre e garçom começou cedo a trabalhar. Quando tinha oito anos, conseguiu vaga como ajudante-geral na cozinha de um hotel de Cerqueira César, sua terra natal, no interior de São Paulo.
A partir daí, ele não parou mais e conquistou a promoção para garçom. “Sempre que podia, nas horas vagas, também lia muitos livros, inclusive em inglês, para treinar o idioma”, ele rememora.
Viagens – Por volta dos 20 anos, o então jovem Molitor conseguiu vaga como garçom em um trem, que fazia viagens entre a capital e Presidente Prudente, no Interior.
Ele relembra: “Em meu primeiro dia no emprego, precisei servir macarrão. Mas, por infelicidade, caiu tudo no chão”. O então jovem garçom pensou que seria demitido, mas foi surpreendido pelo chefe. Ele conta: “Me fizeram treinar a madrugada toda a técnica para servir. No outro dia, mesmo sem dormir, comecei a trabalhar e as coisas deram certo”.
Conquista – Aparecido Molitor continuou a estudar inglês, por meio de livros. Isso lhe rendeu um emprego, por volta dos 30 anos, no luxuoso Terraço Itália, no Centro de São Paulo. “Vi no jornal Diário Popular que havia uma vaga. Mandei uma carta e me chamaram para entrevista”, diz.
Durante a conversa, o entrevistador pediu para o candidato escrever novamente uma carta, explicando por que ele deveria trabalhar no famoso restaurante. Molitor relata: “Como eu já havia mandado uma carta em português, comecei a escrever em inglês. Por isso, ganhei a vaga na hora”.
Na ocasião, ele trabalhava em um pequeno restaurante, na região do Paraíso, na capital paulista. De manhã, cuidava da cozinha e, às noites, exercia a função de maître – posto que assumiu no Terraço Itália. “Atendi a grandes personalidades da política e do mundo artístico, como a rainha Elizabeth II e atriz francesa Catherine Deneuve”, conta Molitor.
Educador – A experiência adquirida em décadas de trabalho resultou na criação do curso “A Arte de Bem Servir”, na década de 1990, quando o Professor Molitor começou a compartilhar com alunos da Escola de nosso Sindicato todo seu conhecimento. Ele observa: “Tenho alunos que agora trabalham em todo Brasil e até mesmo fora, como nos Estados Unidos e Europa”.
Além de trabalhar intensamente no setor hoteleiro, Aparecido Wolf Molitor conseguiu tempo para se formar em Hotelaria e Turismo, além de Jornalismo. “Eu devorava livros”, ele diz.
Molitor e a filha Celly, também professora no Sinthoresp
Aposentadoria – Conhecido por sua dedicação ao trabalho, a ponto de dormir sobre cadeiras de restaurantes onde trabalhou, Molitor foi parado a força, por causa de um Acidente Vascular Cerebral (AVC), em 2006. Por conta disso, ficou com o lado esquerdo do corpo paralisado.
Desde então, ele não trabalha. Porém, o exemplar profissional desabafa: “Estou muito lúcido, mas meu corpo agora me impede de continuar a fazer o que mais amo, que é servir bem e proporcionar experiências incríveis aos clientes em suas refeições”.
Exemplo – Celly Adelina Molitor, 58, é professora de Administração de Hotelaria na Escola do Sinthoresp. Ela é filha de Aparecido Wolf Molitor. Para a professora Celly seu pai é o grande exemplo que guia seus passos. Ela fala, emocionada: “Fico orgulhosa pelo reconhecimento dado ao meu pai. Ele mantém viva uma tradição, que é a de servir bem e ter domínio técnico e cultural, para garantir aos clientes um ótimo atendimento”, afirma.
