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CONTEÚDO PROGRAMÁTICO |
| CARGA HORÁRIA: 60 horas Professor: Chef Douglas Franco |
- Aula Expositiva, noções de higiene e manipulação de alimentos, segurança na cozinha e início teórico sobre formação da culinária Brasileira;
- Métodos de Cocção e Bases de Cozinha. Organização e planejamento de cozinha. Segurança Alimentar;
- Aula prática Garde Manger – Saladas Clássicas e Contemporâneas Internacionais;
- Produções: Salada Caesar, Salada Fatoush, Salada de Bifum, Salada Waldorf e Salada Caprese;
- Aula prática de Garde Manger – Pratos frios para buffet em hotéis e restaurantes, utilizando como base legumes e culinária oriental;
- Produções: Sushis e Sashimis, Rolinho de Berinjela, Cestas de Abobrinha e Terrine de Vegetais Grelhados;
- Aula prática de Finger Food quentes e frios para eventos;
- Produções: Quadradinhos de Tapioca, Cestas de Parmesão, Robatas de Salmão, Wrap de Frango e Profiteroles de Porco;
- Aula Prática de montagem de café da manhã. Técnicas de servir em buffet;
- Produções: Tapiocas, Pães de Queijo, Frutas, Ovos Mexidos, Omeletes e Panquecas com Geléia;
- Aula prática de arrozes e cereais, seus tempos de cozimentos e modos diversos de preparação;
- Produções: Bolinho de Arroz Integral com Espinafre, Arroz de Jasmim ao Perfume de Curry, Couscous Marroquino, Arroz Vermelho com Misô de Berinjela;
- Aula prática de culinária de reaproveitamento: uso de sobras na cozinha;
- Produções: Casca de Banana à Milanesa; Charutinhos de Sardinha; Talo de Couve ao Shoyu,
- Pastel de Talo de Agrião e Nhoque de Pão Amanhecido;
- Aula Prática de Culinária Vegetariana. A versatilidade de leguminosas, frutas e hortaliças;
- Produções: Moqueca de Banana da Terra, Almôndegas de Soja, Salada de Pepino e Iogurte, Chips de Jiló;
- Aula prática sobre a culinária árabe;
- Produções: Hommus, Babaganuj, Kaftas, Kibe Assado e Tabule;
- Aula prática de culinária brasileira da região nordeste;
- Produções: Baião-de-Dois, Escondidinho, Vatapá, Caruru e Acarajé;
- Aula prática de culinária brasileira da região sudeste;
- Produções: Cuscuz Paulista, Frango com Quiabo, Feijão Tropeiro, Canjiquinha com Costelinha;
- Aula prática de culinária brasileira da região centro-oeste e capixaba;
- Produções: Sopa Paraguaia, Moqueca Capixaba, Pirão de Peixe e Arroz de Suã;
- Aula Prática de carnes suínas: manuseio, limpeza e cocção para carne de porco;
- Produções: Milanesa de Porco, Costelinha ao Molho Barbecue e Pernil Cozido na Cerveja Preta;
- Aula Prática – Feijoada Completa;
- Produções: Feijoada, Torresminho, Tartar de Banana, Caldinho de Feijão, Couve Refogada e Farofa;
