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CONTEÚDO PROGRAMÁTICO |
| CARGA HORÁRIA: 48 horas Professora: Chef Priscila Descovi |
Aula Expositiva, noções de higiene e manipulação em Serviços de Alimentação, segurança na cozinha. Normas da escola, Preparo de Massas, temperaturas na Confeitaria, técnicas de massas aeradas e amanteigadas, técnicas de Confeitaria intermediária, mise en place;
Aula prática em laboratório, técnicas de Preparo de Creme Anglaise e variações: Savarin, Savarin de Chocolate, Ovos nevados, Sagú ao vinho com creme;
Técnicas de Preparo de Massa Phillo (Strudel Maçã, banana, chocolate, salgado);
Preparar base de sorvete;
Técnicas de preparo de Sorvetes e Clássicos Internacionais;
Sorvete: semi-Industrial, preparo da calda base, técnicas de mesclagem de caldas, chocolate e bombons de sorvete;
Clássicos Internacionais: Creme Brulèe, Canole Italiano, Suflê de chocolate, Pastéis de Nata;
Aula de Técnicas de produção de bolo para receber cobertura de Pasta Americana;
Aula de técnicas de aplicação e modelagem em Pasta Americana para decoração de bolos. Drapeados, pequenas flores, laços;
Técnicas de preparo de Naked Cake e Bolo Churros, Red Velvet, massas recheios e decoração;
Técnicas de preparo de macarrons. Massa, recheios variados, preparo de cores variados. Quindim, Fios de Ovos, baba de moça;
Técnicas de preparo e Produção de Bem casados, massas e recheios: doce de leite, doce de leite com nozes, baba de moça, baba de moça de maracujá;
Técnicas de preparo: Doces Finos para casamento: Camafeu de nozes, caixeta de champanhe, Delicia de damasco caramelado, Concha de ganache de papaia com cassis;
Técnicas de preparo: Tortas Clássicas II: Torta ópera, Sacher Torte, Charlote de Morango e Old Fashioned Apple Pie;
Técnicas de preparo: Pães doces: Sonho, Donut, Lua de Mel, Canudo recheado;
Técnicas de preparo: Chocolates e Ganaches. Técnicas de pintura de bombons;
Técnicas de preparo. Entremet´s: Tortas com técnicas diferenciadas de preenchimento de recheios diferentes;
